Eine Absatzvorlage bspw. mit dem Namen "ÜberschriftAnhang" erstellen, die dieselben Formatierungsvorlagen wie Deine Vorlage für "Überschrift 1" enthält, nur eben unter Nummerierung "keine" einstellen.
Dann an der Stelle wo der Absatz rein soll, einen manuellen Seitenumbruch, als Vorlage kannst Du die Seitenvorlage wählen, die Du auch für den Rest der Arbeit hast (bspw. "Standard"), dann dem Wort "Anhang" die Formatierung "ÜberschriftAnhang" zuweisen. So sollte dann Deine Kapitelnummerierung erhalten bleiben aber die Überschrift "Anhang" ohne Nummerierung sein, bei durchlaufender Seitennummerierung.
Anhang A.x etc.
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