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Kann man die tabellen köpfe also die erste zeile oder eine spezielle im dokument quasi oben festhalten so das man immer weiß welche spalten man grad sieht?

Ja,
steht in der Hilfe unter Fenster teilen:
"... . Hierzu ziehen Sie den dicken, schwarzen Strich direkt über der vertikalen oder direkt rechts neben der horizontalen Bildlaufleiste in den Arbeitsbereich hinein. Eine dicke, schwarze Linie zeigt an, wo der Arbeitsbereich geteilt wird"

oder war beim Drucken gemeint?
Das kann man über Format - Druckbereich einstellen

MfG

Fenster>Teilen ist nicht ganz der richtige Ansatz. Damit bekämst Du zwei bis vier Segmente, in denen Du Dir unterschiedliche Bereiche einer Tabelle unabhängig anzeigen könntest, d.h. Du könntest auch jedes dieser Segmente scrollen.

Besser:
Aktiviere die Zelle unter und neben dem Bereich, der nicht mit scrollen soll (z.B. Spaltenüberschriften und Datums-/Kategoriespalte) und wähle dann Fenster>Fixieren.