Ich habe mittlerweile eine andere Lösung für das Setzen des Standard-Pfades gefunden.
Anmerken sollte ich, dass ich OO Portable 3.2 nutze, es war mir nicht klar, dass die portable Version die Pfade immer auf das Laufwerk, auf dem es installiert ist, setzt.
Da hilft kein "Option -> Pfade ändern", da die Werte immer wieder zurück gesetzt werden.
Eine Lösung ist, die "OpenOfficePortable.ini" aus dem "Other\Sources" Verzeichnis ins Verzeichnis zu kopieren, in dem "OpenOfficeWriterPortable.exe" liegt.
Der Eintrag erfolgt nun in "PortableApps.comDocuments=x:\pfad" und voila der Pfad für "Öffnen" und "Speichern als" ist gesetzt.
Das ganze habe ich hier gefunden:
http://portableapps.com/node/22811
Vielleicht hilft es ja jemanden mit ähnlichen Aufgabenstellungen, ich habe jedenfalls eine kleine Ewigkeit gesucht.